Pistache et riz rond : toutes nos recettes

Name: La pistache, un fruit à coque qui se prête à une multitude de recettes
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: pistache
Ingredients: 40 cL de lait entier; 12 cL de crème fraîche épaisse; 1 gousse de vanille (graines grattées); 8 gousses de cardamome légèrement écrasées; 120 g de riz rond; 30 g de beurre doux; 2 cuil. à soupe de lait concentré (non sucré surtout !); 1 cuil. à soupe de miel d’acacia ou d’un autre miel doux; sel; 3 cuil. à soupe de pistaches grillées ou non salées grossièrement concassées; 1 cuil. à soupe de pétales de roses comestibles séchées; 1 cuil. à soupe de miel d’acacia (ou d’un autre miel doux); 1/2 cuil. à soupe d’eau de rose (ou d’eau de fleur d’oranger selon vos goûts)

La pistache est un fruit sec. Photo par Mary Coleman

La pistache est un fruit sec oléagineux (ou fruit à coque) riche en fibres et essentiellement cultivé dans le bassin méditerranéen. Les variétés les plus connues sont les pistaches d'Iran, de Bronte en Sicile ou encore d'Alep en Syrie. On les achète crues ou grillées, natures ou salées, avec leur peau ou à monder soi-même.

Délicieuses grillées à l'apéritif ou transformées en pâte pour aromatiser macarons, glaces ou pourquoi pas un biscuit dacquoise qui servira de base à votre bûche de Noël, les pistaches agrémentent également agréablement une terrine de campagne ou un tajine d'agneau. Enfin, dans une boisson, la pistache trouvera sa place dans un pistachio latte !

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La pistache

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